Sikíts, te disznó, ma felfallak!
Sikíts, te disznó, ma felfallak!
A böllérek isznak egy kupicával, káromkodnak az ellenkező disznóra, de csak legyőzik: november végén már egyre több helyről hangzik fel hajnalban visítás az ólból.
A barátnőm mesélte, náluk egy üres garázsban, baráti körben lakótelepi disznótort tartottak – a fehér asztal közösségteremtő ereje megmutatkozott. Szegény disznó biztosan nem sejtette, amikor belevisított a hajnalba, hogy milyen remek falatokká lényegül, mire a nap lemegy.
Ma már sokaknak csak szórakozás
Forrás: Halmos Mónika
A korán kelők szokás szerint hagymás vérrel, majd friss pecsenyével enyhítették reggeli éhségüket, majd következett a toros a forró orjalevessel, amely aranyló zsírcseppekkel a tetején vezette be a lakomát. A káposzta megágyazott a sült kolbásznak és hurkának – szerencsére a barátnőm a történet mellé kóstolóval érkezett, ahogyan az egy rendes disznótor után szokás.
Hajdanán november 30-án, András-napkor kezdődtek a disznóvágások, de ez volt a házasságjósló, varázslónap is. Próbáltak álomból jósolni, és egész nap böjtöltek a lányok. A moldvai és gyimesi magyarok ezen a napon a farkasok ellen megfokhagymázták az ajtókat, hogy ne vigyék el a jószágot. E célból összekötötték az ollót, mert ha nyitva maradna, a farkasok elvinnék a juhokat.(Forrás: Néprajzi Lexikon, VII.)
Itt van november vége, elérkezett az idő: egyre több helyen a disznó visítása zavarja ki az ágyból a harangozót meg a többi álmos népet, hogy elkezdődhessen az egész napos munka. A vágás ma már sokaknak csak vidám, falusias szórakozás, de egykor hosszú időre biztosította az ennivalót a háztartásoknak.
Disznóságok az asztalon
Forrás: Halmos Mónika
Kedvencünk, mert finom
A hurka persze nemcsak melegen jó, ehetjük hidegen is, hurkazsíros kenyéren lilahagyma-karikákkal. Felkarikázva, mustárréteggel megkenegetve szendvicsbe is passzol. Nálunk otthon az első számú kedvenc a Tirolból importált Blunz’ngrösstl. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ízletes és laktató étel, ráadásul a hurka mindig megfizethető.
Orjaleves: vágáskor kötelező
Forrás: Halmos Mónika
Tiroli serpenyős hurka
Hozzávalók:
- 40 dkg véres hurka
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 2 ek olaj
- 60 dkg héjában főtt burgonya
- só
- majoránna
- 30 dkg savanyú káposzta
Elkészítési idő: 15 perc
Ilyen a tiroli serpenyős hurka
Forrás: Halmos Mónika
Az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt hurkát, a megtisztított és szintén karikára vágott főtt burgonyát. Sózzuk, majoránnával meghintjük, és nagy lángon, rázogatva, néhány perc alatt összepirítjuk. Párolt savanyú káposztával máris tálaljuk. A véres hurka mellé odakívánkozik a lilakáposzta, párolva vagy salátának.
Hurkás töltött káposzta
Hozzávalók:
- kb. 1,5 kg-os lilakáposzta
- 8 szelet főtt császárszalonna (bacon)
- 2 savanykás alma
- 2 zsömle
- 50 dkg véres hurka
- só, őrölt bors és majoránna
- 1 csokor petrezselyem
- 2 tojás
- 4 dl húsleves
- 2 ek olaj
- 2 ek cukor
- 1 ek borecet
- kömény
Elkészítési idő: 120 perc
Ilyen szép a hurkás töltött káposzta
Forrás: Halmos Mónika
A káposztafejet forrásban lévő vízbe dobjuk, és 3-4 percig főzzük, majd kiemeljük, lecsepegtetjük és a külső, nyolc legnagyobb levelét lefejtjük. A véres hurka bőrét lehúzzuk, a hurkát villával összetörjük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott almát és zsömlét, az egész tojásokat.
Sóval, őrölt borssal és majoránnával, valamint finomra aprított petrezselyemmel ízesítjük, és alaposan összekeverjük. A masszát elosztjuk a káposztaleveleken, majd egyenként felgöngyöljük őket, és egy-egy szelet császárszalonnával becsavarjuk. A töltelékeket tűzálló tálba fektetjük, ráöntjük a húslevest, és forró sütőbe tesszük, és 200°C-on 35-40 perc alatt puhára pároljuk.
Ezalatt a maradék káposztát vékonyan felcsíkozzuk, és az olajon folyamatosan kevergetve megfonnyasztjuk. Sóval, cukorral, borecettel és köménnyel ízesítjük, és a szalonnás göngyölegekkel együtt tálaljuk.
Véres hurka gazdagon
Sörkorcsolyának vagy vendégvárónak nagyon jó kis hurkás-tésztás összeállítás. Maradékból is elkészíthető.
Hozzávalók:
- 2 db véres hurka megsütve (összesen kb. 55-60 dkg)
- 3 savanykás alma
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2 ek olaj
- só
- őrölt bors és majoránna
- 1 cs leveles tészta (40 dkg)
- 1 tojás
- kömény
Elkészítési idő: 60 perc
Véres hurka gazdagon
Forrás: Halmos Mónika
Az olajon megfonnyasztjuk a karikára vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott almát, sóval, őrölt borssal és majoránnával ízesítjük, és 5-6 perc alatt puhára pároljuk.
A felengedett leveles tésztát két darabba vágjuk, majd egyenként kb. 3 milliméter vastagra nyújtjuk. A tészták egyik felére helyezünk egy-egy, bőrétől megfosztott véres hurkát. Beborítjuk az almás hagymával, és a tésztát ráhajtjuk. A csomagok széleit ujjal összenyomjuk, a tetejét felvert tojással megkenjük, és köménnyel gazdagon meghintjük.
Forró sütőbe téve 220°C-on 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Az elkészült batyuk mindegyikét félbevágjuk, és forrón kínáljuk. Friss zöld saláta és egy pohár sör kívánkozik mellé.
Káposztaágyon sült kolbász
És végül a mi legkedvesebb kolbászreceptünk. Egyszerű és mennyei.
Hozzávalók:
- 1,2 kg savanyú káposzta
- 80 dkg sütni való kolbász
Elkészítési idő: 60 perc
Káposztaágyon sült kolbász – gusztusos, igaz?
Forrás: Halmos Mónika
A káposztát a tepsi alján elterítjük, rátesszük a megszurkált kolbászokat. Lefedjük, és előmelegített sütőben 240 fokon 25-30 percig sütjük, azután fedő nélkül 10-15 perc alatt megpirítjuk. Hagymás burgonyával vagy friss kenyérrel kínáljuk.
Persze tájegységenként rengeteg más csemegébe futhatunk bele. Legyenek nyitottak, kóstolják meg mindent, ez az év egyik legízesebb időszaka.
forrás:origo.hu